Spécialités pied-noires depuis 1962
Boucherie-charcuterie artisanale à Nice - Livraison réfrigérée en France
La pintade est une volaille maigre. Arroser les blancs permet de leur éviter une chaleur sèche trop prolongée.
En cocotte : faites dorer la pintade sur plusieurs faces avec un peu d’huile, ajoutez les aromates et un fond de bouillon, puis couvrez. Laissez cuire doucement sans forte ébullition, en arrosant les blancs. Contrôlez la cuisson à cœur dans le blanc et la cuisse, sans toucher l’os, avant de découper.
Pintade aux champignons et au thym. Poêlez les champignons à part puis mélangez-les au jus de la volaille au moment du service.
