Magret de canard

Au comptoir

Le magret et la cuisse sont deux morceaux distincts du canard. Le magret se détaille en tranches, tandis que la cuisse se présente volontiers entière.

Le conseil du boucher

À la poêle : quadrillez la peau sans entamer la chair et posez le magret côté peau. Chauffez progressivement pour faire fondre la graisse, retirez-en l’excédent puis retournez côté chair. Terminez la cuisson à feu modéré, contrôlez à cœur avec une sonde et laissez reposer avant de trancher.

Idée recette

Magret aux poires et au poivre. Faites dorer les quartiers dans un peu de graisse rendue, puis déglacez au vinaigre et servez avec le magret tranché.

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