Lapin aux yeux noirs

Au comptoir

Le râble est la partie du dos. Les cuisses, plus charnues, tiennent bien dans un plat mijoté.

Le conseil du boucher

En cocotte : découpez le lapin en morceaux, faites-les dorer avec un peu d’huile puis ajoutez les échalotes, les aromates et du bouillon. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à cuisson complète et chair tendre. Arrosez et surveillez les morceaux fins, qui cuisent plus vite que les cuisses.

Idée recette

Lapin aux olives et au thym. Faites revenir de l’oignon avec les morceaux, ajoutez un fond de bouillon et incorporez les olives vers la fin.

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