Filet de dinde

Au comptoir

Une même pièce donne des tranches larges au milieu et plus petites vers la pointe. Réservez les chutes pour un émincé.

Le conseil du boucher

Au four : placez le filet dans un plat ajusté avec un filet d’huile, des aromates et un fond de bouillon. Faites rôtir en arrosant et couvrez si la surface colore trop vite. Vérifiez 74 °C au centre avec une sonde, puis laissez reposer brièvement avant de trancher.

Idée recette

Rôti de dinde aux champignons. Faites revenir les champignons avec une échalote, puis mouillez avec le jus du rôti pour servir une sauce légère.

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