Paupiette de dinde

Au comptoir

La paupiette tire son intérêt de sa forme roulée. La servir coupée en deux permet de la napper de jus au dernier moment.

Le conseil du boucher

En cocotte : faites dorer les paupiettes sur plusieurs faces, ajoutez un fond de bouillon et couvrez. Laissez mijoter doucement en les retournant. Vérifiez 74 °C au centre de la farce avec une sonde avant de retirer les liens et de servir avec le jus.

Idée recette

Paupiette aux petits pois et à l’oignon doux. Ajoutez les légumes dans le jus selon leur temps de cuisson pour préserver leur texture.

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