Caille

Au comptoir

Le petit gabarit de la caille invite à ajuster le plat de cuisson pour garder le jus concentré.

Le conseil du boucher

En cocotte : faites dorer la caille sur plusieurs faces avec un peu d’huile. Ajoutez un petit fond de bouillon, couvrez et poursuivez à feu doux en l’arrosant. Vérifiez la cuisson complète à cœur, notamment dans la partie charnue des cuisses, et servez avec le jus.

Idée recette

Cailles aux raisins et aux échalotes. Ajoutez les grains en fin de cuisson afin qu’ils restent entiers et donnez un tour de poivre au jus.

À découvrir aussi

Coquelet