Cuisse de poulet fermier

Au comptoir

Sous la peau, la chair de la cuisse est plus foncée que celle du blanc.

Le conseil du boucher

Au four : déposez les cuisses peau vers le haut dans un plat, avec un filet d’huile et un petit fond d’eau. Faites rôtir en arrosant de temps en temps ; couvrez si la peau colore trop vite. Vérifiez au moins 74 °C dans la partie charnue, sans toucher l’os avec la sonde.

Idée recette

Cuisses rôties au fenouil. Glissez les quartiers sous le poulet et ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir.

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