coquelet

Au comptoir

Le terme coquelet désigne un jeune poulet. En cuisine, son petit format appelle une surveillance plus attentive qu’un gros poulet entier.

Le conseil du boucher

Au four : badigeonnez légèrement le coquelet d’huile, ajoutez thym, ail et un fond d’eau dans le plat. Faites rôtir en arrosant et couvrez si la peau brunit trop vite. Vérifiez la cuisson complète au cœur du blanc et de la cuisse, sans toucher l’os, puis laissez reposer brièvement avant de servir.

Idée recette

Coquelet au citron et aux olives. Répartissez des oignons autour de la pièce et ajoutez les olives en fin de cuisson.

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