Foie gras frais

Au comptoir

Le foie gras se marie avec des fruits qui ont un peu d’acidité, notamment la pomme et le raisin.

Le conseil du boucher

À la poêle : gardez le foie froid pour couper des escalopes régulières, puis déposez-les dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse. Colorez les deux faces, modérez la chaleur si nécessaire et vérifiez la cuisson à cœur, sans vous fier seulement à la croûte dorée. Égouttez brièvement et servez aussitôt.

Idée recette

Foie gras et quartiers de pomme au cidre. Dorez les pommes séparément puis relevez-les de quelques gouttes de vinaigre de cidre au service.

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