Roquefort

Au comptoir

Les veinures bleues se voient particulièrement bien quand on casse le fromage en éclats plutôt qu’en tranches fines.

Le conseil du boucher

Pour une sauce, émiettez le fromage dans de la crème chaude, puis remuez hors du feu. Goûtez avant de saler.

Idée recette

Faux-filet, crème de roquefort et pommes vapeur. Faites fondre doucement du fromage émietté dans de la crème chaude et présentez la sauce à part.

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