Mousse de canard

Au comptoir

Une mousse se reconnaît d’abord à sa texture lisse. Les rillettes offrent une autre dégustation, avec des fibres de viande perceptibles.

Le conseil du boucher

Laissez refroidir les croûtons avant de les garnir, puis ajoutez la pomme juste avant de servir pour garder son croquant.

Idée recette

Pommes acidulées sur pain de campagne. Taillez la pomme en bâtonnets très fins et proposez-les avec les croûtons et la mousse de canard préparée selon les indications de la Maison.

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