Côte de porc filet

Au comptoir

Le nom de la côte indique son emplacement. Une côte taillée dans l’échine présente généralement davantage de gras entre les muscles.

Le conseil du boucher

À la poêle : dorez les deux faces dans un peu d’huile, puis baissez le feu. Poursuivez doucement jusqu’à cuisson au centre, avec un petit fond d’eau si la poêle sèche. Cette côte étant maigre, évitez de la laisser cuire inutilement et servez-la avec son jus.

Idée recette

Côte filet à la moutarde et aux cornichons. Détendez la moutarde avec un peu de bouillon, ajoutez des rondelles de cornichon et versez sur la côte.

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