Filet de veau

Au comptoir

Le grenadin est une découpe traditionnelle de veau que l’on peut tailler dans le filet et entourer d’une barde.

Le conseil du boucher

À la poêle : pour des médaillons d’épaisseur régulière, faites colorer les deux faces dans un peu d’huile. Baissez le feu et poursuivez en arrosant avec le jus, pour cuire le centre sans dessécher la surface. Laissez reposer brièvement avant de servir.

Idée recette

Faites cuire des petits pois avec des oignons nouveaux. Servez les médaillons dessus, avec un peu de jus de cuisson et de l’estragon ciselé.

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