Foie de veau

Au comptoir

Le foie appartient à la famille des produits tripiers. À la découpe, sa tranche présente une texture uniforme très différente de celle d’un steak.

Le conseil du boucher

À la poêle : chauffez un peu d’huile et faites dorer les tranches sans les superposer. Baissez le feu pour terminer la cuisson à cœur, en l’adaptant à l’épaisseur. Retirez le foie puis déglacez la poêle avec un trait de vinaigre et un peu d’eau ; versez ce jus sur les tranches au service.

Idée recette

Dans l’esprit du foie à la lyonnaise, déposez le foie sur des oignons doucement fondus. Ajoutez du persil et servez avec des pommes vapeur.

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