Escalope de veau dans la noix

Au comptoir

Le cuisseau comporte plusieurs muscles que la boucherie distingue sous les noms de noix, noix pâtissière et sous-noix.

Le conseil du boucher

À la poêle : faites chauffer un peu d’huile et posez les escalopes bien à plat, sans les superposer. Dorez les deux faces puis terminez brièvement à feu plus doux selon leur épaisseur. Retirez la viande une fois cuite et déglacez la poêle avec un peu d’eau pour obtenir un jus simple.

Idée recette

Pour des escalopes au citron, déglacez les sucs avec un peu d’eau, ajoutez du zeste et du jus de citron, puis du persil. Nappez à table.

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