Collier d'agneau

Au comptoir

Le collier contient os et tissus conjonctifs. Sa texture s’exprime particulièrement bien dans les plats en sauce.

Le conseil du boucher

En cocotte : faites dorer les morceaux, ajoutez oignon, carotte et du bouillon, puis couvrez. Laissez mijoter longuement à très petit feu, jusqu’à ce que la chair soit tendre autour des os. Surveillez le liquide et prolongez si la fourchette rencontre encore de la résistance.

Idée recette

Navarin aux navets et aux carottes. Faites partir le collier en premier et ajoutez les légumes en cours de cuisson pour qu’ils gardent de la tenue.

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